こんにちは､カナリアンホテル支配人の藍井 瑛 (あおい えい)です｡
ここ数年､全国的に｢光熱費と食材費の高騰｣が深刻な話題となっていますが､私たちも例外ではありません｡特にこの冬､長野の高地に位置する当ホテルでは､2度にわたる強烈な寒波に見舞われました｡
その結果､12月から4月までの光熱水道費は毎月30万円超え｡事業用の水道料金は家庭用の2倍に設定されており､別荘地にもかかわらず､都市部以上の負担となっています｡
加えて､電気代は前年比で2倍以上､ガスもかつての｢省エネでお得｣というイメージを裏切るように､月額10万円を超えることもしばしば｡これは､燃料費の高騰や円安､国際情勢の影響によるものでもあり､私たちの力だけではどうにもならない背景があるのです｡
食材の価格も同様です｡ごま油､オリーブオイル､国産バターはどれも50％以上の値上がり｡卵､乳製品､米といった生活の基本となる食材も､理由はどうあれ｢価格だけが高くなる｣現象が続いています｡
それでも､美味しい体験をあきらめたくないから｡
こうした社会的な現実に直面しながら､私たちは考えました｡
｢どうせ値段が上がるなら､いっそ“とんでもない美味しさ” を届ける方向に振り切ろう｣と｡
その決断から､新たなディナープラン ｢グリルプレミアム｣と｢グリルシグネチャー｣が誕生しました｡
どちらも､名店・朝日屋様より取り寄せたA5ランクの松阪牛を贅沢に使用｡特にシグネチャーコースでは､希少部位“シャトーブリアン” を200g｡恐らく世界で一番安価にこの品質が味わえる宿泊施設だと､自負しています｡
今こそ､｢特別な一皿｣が記憶になるように｡
ちょうど今は､山の恵みが芽吹き始める季節｡庭にはふきのとうが顔を出し､まもなくタラの芽､コシアブラ､こごみなども揃います｡
北海道からは､春漁で活気づくズワイ蟹､帆立､甘エビ｡いずれも､産地から直接仕入れているため､味・鮮度・香りすべてが別格です｡
カナリアンホテルのレストラン｢NATURAL NAVIGATE｣では､ 全国の本当に良いものだけを厳選し､身体にやさしく､記憶に残る料理を提供しています｡
化学調味料は使わず､自然由来の調味料や出汁､本返しで味を整える｡
油は国産ごま油・オーガニックオリーブオイル､乳製品や小麦粉も指定生産者のもの｡
そして､お米はミシュラン三つ星店御用達の｢雪椿｣｡すべてに､理由と背景があります｡
世知辛い世の中だからこそ､｢美味しさ｣で癒されてほしい｡
カナリアンホテルは､ただ食事を提供するだけの場所ではありません｡
｢食べることが､心と身体を整える時間になる｣
そんな非日常のリズムと､滋味深い味わいを届けたいと､私たちは日々厨房に立っています｡
物価が上がり､暮らしが少しずつ窮屈になっていく中でも､ここに来れば｢豊かさとは､こういうことか｣と思っていただけるような､小さな贅沢と深い記憶をお届けしたいのです｡
皆さまのご来訪を､心よりお待ちしております｡