こんにちは､支配人の藍井瑛です｡
実は私､大の白身魚好きなんです｡刺し身や寿司もいいけれど､もっとがっつり楽しみたい､そんなときにおすすめなのが､｢NATURAL NAVIGATE｣のフィッシュ&チップスです｡
本場英国の伝統料理を､日本が誇る高級白身魚を使って仕立てた特別な一皿｡その魅力をたっぷりお届けします｡
白身魚の美味しさを最大限に引き出す調理法
フィッシュ&チップスは､白身魚と油の相性を活かした究極の料理法｡衣のサクサク感や油のコクを加えることで､白身魚の旨味が際立ちます｡
｢NATURAL NAVIGATE｣では､瀬戸内海産の天然真鯛や北海道余市産のヒラメといった高級魚を使用｡旬ごとに違う魅力を楽しめるよう､春と秋は真鯛､晩秋から初冬にかけてはヒラメを仕入れています｡
これらの魚はマイナス60度のディープフリーザーでストックし､鮮度を損なうことなく通年提供可能｡天然海水塩で味付けし､モルトビネガーを添えて仕上げた一皿は､白身魚の美味しさを存分に楽しめます｡
健康にも配慮した揚げ油の選択
揚げ物の美味しさを支えるのは､何といっても油の質｡
｢NATURAL NAVIGATE｣では､国産の白ごまから作られる100％純正ごま油を使用しています｡揚げ物をさっぱりと仕上げるこの油は､悪玉コレステロールを抑制するとされるオレイン酸を多く含み､酸化しにくいのも特徴｡
一流の天ぷら屋でも使われるこのごま油が､白身魚とポテトの美味しさを一段と引き立てます｡
モルトビネガー――深い味わいの名脇役
フィッシュ&チップスには欠かせない｢モルトビネガー｣｡
これは､大麦を発酵させて作られる英国伝統の調味料です｡酸味がありながらもまろやかな味わいで､揚げ物の油っぽさを和らげ､白身魚とポテトの甘みを引き立てます｡
｢NATURAL NAVIGATE｣では､ このモルトビネガーを添えて､英国と日本の美味しさが融合した一皿をお届けします｡
ポテトにも手を抜かない――有機栽培の｢キタアカリ｣
フィッシュ&チップスのポテトには､有機栽培された長野県産｢キタアカリ｣を使用しています｡
このじゃがいもは､地元のトップクラスの農家が丹精込めて育てたもの｡揚げることで特有の甘みとホクホク感が際立ち､白身魚との相性も抜群です｡
贅沢なのにカジュアル――仕入れの秘密
｢NATURAL NAVIGATE｣で使われる高級魚は､ 香菜子オーナーが全国を回る中で築いた独自の仕入れルートによるもの｡観光地の｢市場｣で販売される魚ではなく､漁業組合や水産加工業者から直接仕入れることで､中間コストを削減しています｡
生産者から直接仕入れた魚は､そのまま送ってもらうこともあれば､加工業者に必要な下処理を依頼することも｡こうした仕入れの工夫により､市販価格の半分以下で調達することが可能となりました｡
その分を料理のクオリティ向上や価格の抑制に反映し､贅沢な素材を気軽に楽しめる形でご提供しています｡
フィッシュ&チップスで味わう特別なひととき
｢NATURAL NAVIGATE｣のフィッシュ&チップスは､カジュアルな見た目ながらも､白身魚の美味しさを存分に味わえる贅沢な一皿｡バータイムの軽食や遅い到着時の夜食としてもぴったりです｡
本場英国と日本の美味しさを融合させたこの料理で､特別なひとときをお過ごしください｡シンプルな中に隠されたこだわりが､旅の夜をさらに豊かに彩ることでしょう｡